식당, 업소용 닭고기(되네르)케밥 레시피

되네르케밥 ( 출처 : Eaeeae at en.wikipedia.org )

 

케밥(kebap-아랍어, kebabi-터키어) 터키의 대표음식으로, 주로 양고기를 사용하고,
돌아가면서 은근히 구워지는 되네르케밥이 가장대표적입니다.
소고기,닭고기,빵(또띠아),요구르트,토마토소스 등을 첨가하는등 

재료의 종류뿐아니라, 조리 방법까지 다양함을 포함하면 수를 셀수없을 정도로
다양한 종류와 맛이 있습니다.
"불에 구운고기"라는 뜻이 있으며, 전세계 어는 곳에서도 맛 볼수 있을 정도로 널리
퍼져있습니다.

 

케밥레시피를 시작할게요.
재료의 가격,접근성,냄새등을 고려해 가장손쉽게 쓸수 있는 닭고기 되네르 케밥 레시피를
소개합니다.

닭정육 1kg을 기준으로
식용유(향이나 색이 강하지않은 일반적인)100g
꽃소금 16g
케이준스파이스 15g
케이엔페퍼 10g
통후추 10g
월계수잎 1장
샐러리 20g
양파 75g
당근 20g
화이트와인(요리주) 30g
칠리파우더 5g

 

레시피에 있는 재료 중,

닭정육을 제외한 모든 것을 믹스하여 닭정육과 버무려준 후
냉장에서 하루이상 숙성후 사용합니다.