크로스체크!! 변질 부패 산패 발효 헷갈리는 분들 필독

변질 (alteration) 사물이나 물질의 성질이 변함. 단백질 이 변질 부패(putrefaction) 지방 이 변질 산패(rancidity) 탄수화물과 지방 이 변질 변패(deterioration) 탄수화물(대부분)이 변질(유익) 발효(fermentation) 발효(fermentation)도 변질이다. 부패와 발효는 같은 것이고, 부패는 미생물이 살아가는데 필요한 에너지를 얻는 과정이다. 이것이 인간에게 유익하면 발효라고한다. 단백질부패의 유익한 예인 삭힌 홍어와 수르스트뢰밍(스웨덴 청어통조림) , 과일과 곡식에서 술과 식초를 만들고, 이스트로 빵 부풀어오르게하고, 콩에서 간장, 된장이 만들어지며, 김치와 샤우어크라우트(양배추김치)도, 우유에서 치즈, 요거트로 이렇게 발효는 영양가와 저장성이 높아 진..

2021.07.30