'소스'란 무엇인가? 나름 쉽게 써보려해요. 본인이 먹는 식재료에 맛있게 먹기위해 첨가하는 재료중 수분이있는 것을 소스라고 합니다. 이때 가루형태는 시즈닝이라고 부르고있죠. 양꼬치에 먹는 매콤한 가루, 순대에 찍어먹는 소금, 파스타에 들어가는 올리브오일, 참치와 파전을 찍어 먹는 간장, 스시에 와사비 쩝, 쓰다 보니 침이 고이네요. 돈나가는 소리도..... 하핳 그렇다면, 'sugo'란, 'sugo'는 이탈리이어로 검색을 해보셔도 뚜렷한 의미를 찾을 수 없습니다. 굳이 표현하자면 '소스' 정도가 되는데, 이것 또한 명확하지 않습니다. 이탈리아요리는 대부분 복잡한 조리방법이나 무거운 요리를 지양하고 있습니다. 글쓴이도 자료 수집이 취미여서, 명확함을 좋아하지만, 이탈리아는 지역특색이 강하고 그요리 또한 개..

짧고 간단히 알아보는 파스타 종류 및 용어정리 이탈리아 요리 메뉴 고를 때 용어를 잘 몰라 새로운 메뉴에 도전하기가 힘들더라구요. 그래서 알아 봅니다. 알리오 올리오 가장 기본적인 오일소스로 올리브오일에 약한불에 마늘을 우려내어 페페론 치노의 매운맛으로 무장한 파스타. 오일의 엉김(에멀전)과 좋은 오일, 조리사의 경험이 중요합니다. 뽀모토로(토마토소스) 이탈리아어로 토마토라는 뜻으로 토마토가 들어간 요리입니다. 이 파스타에도 마늘과 올리브 오일이 빠지지않습니다. 카르보나라 "크림 소스계통입니다." 가 아니라, 정통의 카르보나라는 이탈리아어 석탄(carbon)이라는 의미로, 라치오 지방의 요리입니다. 소금에 절인 관찰레와 페코리노 로마노라는 양젖치즈, 계란 노른자, 후추로 만든파스타에요. 크림이나 우유가 ..